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      為什么沒有易拉罐白酒?[ 11-13 09:37 ]
      首先,它們之間的化學反應會導致腐蝕風險。白酒是一種酒精含量較高的液體,如果白酒發生酸敗并產生酸性物質,這些物質可能會與易拉罐的內壁發生化學反應,導致罐體腐蝕,甚至白酒泄露。易拉罐通常是為裝載含氣體的飲料而設計,其內壁材質和厚度都不適合長期存儲高酒精液體。 其次,就是白酒的成分融合問題。白酒在釀造后,其成分并沒有完全融合,不同的物質依然在發生變化,這也意味著在存儲陳放的過程中會持續發生反應和融合。由于易拉罐的材質和結構,可能會影響到白酒的成分變化和融合結果,使散裝白酒無法達到預期的品質。 最后,對易拉罐弱罐壁結構的思考。易拉罐的罐壁相對較薄,更適合裝載含氣體的液體,如可樂、汽水和啤酒等。這是因為氣體可以膨脹,從而增加罐壁的強度,以方便運輸和貯藏。然而,白酒并不具有汽水那些特制,如果使用易拉罐來裝載白酒,就需要增加罐壁的厚度,這將增加制造成本,并且仍然無法解決化學反應和成分融合的問題。
      酒為什么會成為“天才的良配”?[ 11-10 15:04 ]
      首先,我們要知道靈感是如何而來的? 靈感是一個輸入、加工再輸出的一個過程。輸入就是你通過經歷一些事得到的經驗感受,走過一些地方學到的知識體會,這些信息都是由于發生過而輸入大腦,而加工就是大腦將這些碎片化的信息融合,并做出一些新的組合,憑借的就是聯想,而所謂的靈感,就是輸出的結果。 當我們比較放松的時候,這些碎片化信息就能自在靈活地在腦中隨意組合,形成一些新的想法,但如果你神經緊繃,這些信息自然就會拘謹。那么濃香型白酒對靈感的產生究竟有什么作用呢? 大多數的時候,我們都無法做到絕對的松弛,更何況是在創作時,而此時就可以通過喝酒,使低落、壓抑和緊繃的情緒狀態得到緩解。封印解除以后,碎片的信息得以釋,他們肆意流竄,相互組合,靈感就能夠隨之而來。
      關于白酒度數的知識,資深酒友一定要了解[ 11-09 09:19 ]
      二、白酒度數越高越好嗎 散酒白酒度數的高低取決于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。40度以上是高度白酒,40度以下是低度白酒。 白酒的度數因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同,有些地區的消費者喜歡高純度白酒,有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質量越好,這是一種錯誤的認識。酒的好壞主要從以下幾個方面來衡量的: 第一,白酒的感官,一般芳香四溢,入口凈爽,回味悠長的白酒為上品,口感膩,芳香不舒適,喝了以后上頭的為下品。 酒的好壞跟酒精度的高低沒有必然的聯系,一般來說酒精度越高當然溶解的呈香呈味物質就肯定比低度酒溶解的多,所以復合感就肯定比低度酒的復合感更強,而且酒精度數高肯定對口腔的刺激感肯定也比低度酒的要強。 但是低度酒的勾兌工藝比高度酒要復雜的多,必須要用很好的基礎酒才能調出優質的低度酒,所以,低度酒的質量一定不如高度酒肯定是說不過去的。 還有就是市場上
      白酒的釀造工藝流程(下)[ 11-08 09:39 ]
      (4)原料處理 無論是釀造酒,還是蒸餾酒,以及兩者的派生酒品,制酒用的主要原料均為糖質原料或淀粉質原料。為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品風格,釀酒的原料都必須經過一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態的改變等。環境因素的控制也是關鍵的環節。 糖質原料以水果為主,原料處理主要包括根據成酒的特點選擇品種、采摘分類、除去腐爛果品和雜質、破碎果實、榨汁去梗、澄清抗氧、殺菌等。 淀粉質原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等為主,采用復式發酵法,先糖化、后發酵或糖化發酵同時進行。原料品種及發酵方式的不同,原料處理的過程和工藝也有差異性。 中國廣泛使用酒曲釀酒,其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎,潤料(浸米),蒸煮(蒸飯),攤涼(淋水冷卻),翻料,入缸或入窖發酵等。
      白酒的釀造工藝流程(上)[ 11-07 14:09 ]
      (1)酒精發酵 酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。 酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程,有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應,需要一系列酶的參加。 酒精是發酵過程的主要產物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質、鹽、酯類等往往決定了散裝白酒的品質和風格。 酒精發酵過程中會產生的二氧化碳會增加發酵溫度,因此必須合理控制發酵的溫度,當發酵溫度高于30~34℃,酵母菌就會被殺死而停止發酵。除糖質原料本身含有的酵母之外,還可以使用人工培養的酵母發酵,因此酒的品質因使用酵母等微生物的不同而各具風味和特色。
      為什么白酒釀造過程中需要過濾?[ 11-06 09:04 ]
      1.蒸餾操作過程 在蒸餾操作和流酒過程中,因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落入接酒容器內;撒曲時曲粉的飛揚;打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。 2.運輸、貯存過程 車間生產的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不凈;酒庫中的塵渣或酒庫衛生差等原因。 3.水質 加漿用水隨著酒精含量的降低,用量也隨之增大,水中有時金屬鹽類過高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,與酒中的酸作用,鹽類逐漸析出,會造成渾濁和沉淀。
      普及一下“白酒”小知識[ 11-03 09:52 ]
      一、按照原料分類:   1、糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等,這類酒的原料主要是糧食作物。   2、瓜干酒(有的地區稱紅薯酒、白薯酒),其實只要農作物里有含有淀粉酒就可以拿來釀酒。   3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 二、按照使用酒曲(按糖化發酵劑)分類:   1、大曲酒:是以大曲做糖化發酵劑生產出來的酒,大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。   2、小曲酒:是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒,主要的原料有:稻米。   3、麩曲酒:是以麥麩做培養基接種的純種曲霉做糖化劑,用純種酵母為發酵劑生產出的酒。 三、按照發酵方法分類:固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。   固態法白酒就是將原料固態發酵和固態蒸餾而成,是我國傳統蒸餾工藝,如茅臺酒。   液態法白酒就是原料液態發酵后,經過液態蒸餾而成,再經過加工,調配后的普通白酒。   固液法白酒 是指以固態法白酒、液態
      勾兌酒和糧食酒的區別?別被忽悠了![ 11-02 09:44 ]
      勾兌酒,一種常見的混合酒品,由不同的酒類原料混合而成。勾兌酒的制作過程靈活多樣,可以根據個人口味和喜好進行調配。 勾兌酒的好處在于可以根據自己的喜好來調整酒的味道和濃度。例如,想要口感柔和的雞尾酒,可以將烈性酒和果汁或軟飲料混合;而想要濃郁香醇的口感,可以將不同類型的威士忌混合。勾兌酒的靈活性和創造性讓人可以嘗試出多種不同的口味和風格。 然而,勾兌酒也需要謹慎使用。不同酒類的混合可能會導致味道沖突或者酒精含量過高,對身體健康產生不良影響。因此,在勾兌酒時需要注意選擇合適的酒類原料,并且合理控制酒精含量,以確保飲用過程中的安全性。 總的來說,勾兌酒作為一種自由創意的酒品,可以滿足個人口味的需求,但同時也需要謹慎對待。只有合理選擇酒類原料和控制酒精含量,才能享受到美味而安全的勾兌酒。
      白酒釀造全過程,教你認識什么是勾兌酒[ 11-01 09:18 ]
      釀酒主要是靠微生物,微生物就是天然的、自然的,所以大自然才是最好的釀酒師。生態環境、微生物、工藝、原料和酒曲,制作工藝都影響著白酒的質量。 傳統濃香型白酒采用偏高溫大曲為糖化發酵劑,在泥池老窖中發酵,周期為90天左右,從原糧進廠到成品酒出廠歷經69道傳統工藝,生態發酵,原汁原味,自然天成。這套傳統的釀造工藝,已成為“非物質文化遺產”,也形成了“窖香幽雅,綿甜爽口”的鮮明風格。 在現代生物技術快速發展的今天,釀酒師傅們依然保持生態釀造的傳統工藝。尤其是女工踩曲的環節,一些體重符合標準的年輕女性,體態輕盈,步法靈巧,用腳把酒糟踩成大小勻稱的曲坯,一天要踩出四噸的重量,同樣的動作每天重復數千次,速度之快,量度之準,完全是人與微生物之間的協調融合。 腳下緊實的包包曲,將成為原糧發酵最好的天然糖化劑?!吧徸悴惹边@一古老的技法,不僅僅具有表演的性質,而是能最大限度地將水漿提到曲藥表層,增強保濕功能,
      白酒知識:白酒的勾兌、調味、調味酒[ 10-30 09:25 ]
      一、勾兌:酒的平衡之道 勾兌是白酒制作中的重要環節,它是將不同批次的酒混合在一起,以調整酒的口感和風味,以確保每瓶酒都具有一致的品質。勾兌的藝術在于平衡不同批次酒液的特點,使酒在口感上更加平滑和和諧。不同類型的酒需要不同的勾兌技巧,釀酒師通常會根據酒的種類和風格來確定合適的比例和混合方法。 二、調味:豐富風味的秘密 調味是為了豐富白酒的風味而進行的一種操作。通常,調味會使用一些特定的食材或植物來提取風味物質,然后將其加入酒中。調味可以使散裝白酒增添一些獨特的香氣和口感,讓酒更加多樣化和吸引人。不同地區和酒廠有其獨特的調味方法和配方,這也是不同酒的特色之一。 三、調味酒:特殊風味的創造者 調味酒是一種具有濃郁風味的白酒,它通常用于烹飪或調制特定雞尾酒。調味酒的制作過程中,常常會加入一些特殊的香料和草藥,使酒液充滿了獨特的風味。它們可以用于提升菜肴的味道,也可以用于制作獨特的飲品。調味酒在烹飪
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