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      到底什么是老酒?老酒該怎么喝呢?[ 03-11 16:06 ]
      首先要醒酒。所謂醒酒,就是讓酒充分接觸空氣。用語言描述就是喚醒沉睡的酒體,讓他慢慢的復蘇,通常放到醒酒器中,醒酒半小時以上。然后倒到10到20毫升小杯中。慢慢品嘗。千萬不能像喝普通酒一樣,拿個大茶缸子一口來一杯,那樣的話確實是糟蹋了酒,也不好喝,需要細細的品味,品味它的什么呢?品味酒的歷史酒的文化,酒的價值。 其次是喝的時候還是先聞香,聞出這各種優雅的香氣,因為在長期的變化過程中產生了各種各樣的香氣,有的真的超出你的想象,什么咖啡香,水果香,老木頭香,都能喝出來。然后入喉2~3毫升品酒的味道,酸甜苦辣咸也都是非常的豐富,也能體會出各種味道。然后再喝到嘴里一小口,反復感受酒的香味成分,然后再慢慢的咽下,回過頭來再聞再嘗,一邊品一邊尋找記憶,互相交流。 第三喝的是情懷,通常是找三五個好友,大家聚在一起,每人分一小杯,配點簡單的涼菜足矣,慢慢的品嘗,讓大家在暢談美好的回憶,講述酒
      為什么現在越來越多人喜歡喝散裝酒了?[ 03-07 09:31 ]
      首先,散裝酒的價格相對較低,更符合普通消費者的預算。在經濟壓力越來越大的當下,許多人開始尋求更為經濟實惠的消費方式。散裝酒的出現,無疑為這部分人群提供了一個不錯的選擇?;ǜ俚腻X,品嘗到同樣美味的酒,何樂而不為呢? 其次,散裝酒的品種繁多,滿足了不同消費者的口味需求。從清香型白酒到醬香型白酒,從高度數到低度數,散裝酒為我們帶來了豐富的選擇。這樣一來,每個人都能找到適合自己口味的酒,從而享受到喝酒帶來的愉悅。 再者,散裝酒的品質逐漸提高,讓消費者更加放心。過去,散裝酒往往給人一種質量參差不齊的印象。然而,隨著國家對食品安全的重視以及相關法律法規的完善,散裝酒的品質得到了有效保障。如今,許多散裝酒甚至可以媲美品牌酒,讓消費者在品嘗美味的同時,也能安心享用。此外,散裝酒的文化底蘊也吸引了不少消費者。喝酒不僅僅是一種生理需求,更是一種文化消費。散裝酒承載著中華民族深厚的酒文化,傳承著古老的釀造技藝
      醬酒為什么要用新酒加老酒勾調?[ 02-26 11:30 ]
      醬香型白酒作為一種獨特的中國傳統飲品,以其濃郁的酒香、醇厚的口感和千年的文化傳承,始終吸引著無數酒客的喜愛和推崇。在釀造過程中,新酒和老酒的勾調是一項至關重要的技藝,它不僅關乎到醬香型白酒的品質,更是釀酒師智慧與經驗的結晶。醬香白酒新酒和老酒到底有啥差別,瀘州白酒廠家來談談: 新酒:即從生產到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,(當然,這里還分酒質,酒質可以分坤沙酒,碎沙酒和翻沙酒。我們大多數指的是坤沙酒) 老酒:6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。 新酒的口味特點是甜、辣(新酒度數高,對口腔的刺激大)、苦(糧食酒都會有苦的口感,隨著年份增長,苦味會越來越淡)。 老酒的口味特點是咸(因為年份老酒的脂類物質的含量高,咸味較重),澀(和葡萄酒一樣,葡萄酒也有澀味,就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工),酸(不飽和脂肪酸以及乙酸)。 所以,新酒可以直接入口的,只是喝起來辣和烈,
      濃香型白酒為啥要緩慢發酵?[ 02-20 10:24 ]
      第一,緩慢發酵有利于發酵過程產生更多的香味物質,固態法白酒是雙邊發酵,一邊糖化一邊發酵,同時進行,又被稱作“雙邊發酵”,雙邊發酵的效率比較低,是一個很緩慢的變化過程,過程復雜,發酵時間長,產酒率低,但是復雜緩慢的過程帶來的是豐富的香味,緩慢發酵有利于變化過程中產生的前體物質,比如說糖化產生的糖類,作為其他微生物的培養基,能夠產生更多的香味物質,使酒香味更加豐富。 第二,緩慢發酵有利于醇甜物質的形成,尤其是多元醇能更加豐富,使釀出的酒更加醇甜。糟醅發酵溫度的高低是與酵母及其微生物的繁殖情況有著密切的關系。在酒醅中含磷量,能滿足酵母產生多元醇的需要,當發酵緩慢,窖池內含氧逐漸減少時,氧磷比緩慢增大,這時有利于多元醇的生成,若溫度高,發酵速度快,糟醅內含氧量迅速減少,多元醇的產量也就大大的降低了。而瀘州白酒的醇甜,大多數來自于多元醇,回甜是優質濃香型白酒的重要標志之一。
      原料中的主要成分在白酒釀造中有何作用?[ 02-01 09:41 ]
      (1)淀粉 淀粉經蒸煮后,通過微生物酶的作用,由淀粉變成糖,由糖變成酒。理論上,100kg 淀粉要吸收 11.12kg 水,而生成111.12kg糖。這些糖可以生成酒精 56.82kg,二氧化碳54.32kg,所以,原料中淀粉含量越高,產散裝白酒也就越多。 (2)單寧 高粱中的單寧屬鄰苯二酚單寧,其含量的多少依穗的顏色由褐、赤、黃、白而逐漸減少。單寧在高粱的皮殼中含量較多。單寧遇鐵生成單寧酸鐵黑色沉淀,含有單寧的發酵糟顏色發黑(還有其他原因)。單寧有收斂性,能將蛋白質凝固酵母細胞由蛋白質組成,能被單寧凝固而失去作用,因此單寧對酶有鈍化作用。高粱中單寧含量如以 0.3%計,每額配糧粉130kg,則單寧含量為 130 X0.3%=0.39 (kg)。蒸者后出額打量水、撒曲,糟子總質量為 800一1000kg (未考慮母糟中殘留單寧),所以單寧對酶活力影響不大。相反,原料中含有少量的單寧,發
      為什么酒后忌飲濃茶[ 01-31 09:47 ]
      醉酒后飲濃茶,對腎臟也是不利的。因為酒精在被消化道吸收后,90%在肝臟進行降解。酒精先被肝臟的乙醇脫氫酶轉化為乙醛,然后再被乙醛脫氫酶轉化為乙酸,最后分解成水和二氧化碳排出體外。一般來說,這一過程需要2~4小時。而酒后大量喝濃茶,茶葉中的茶堿可較快地作用于腎臟而產生利尿作用,這樣酒精轉化為乙醛后尚未來得及再分解,便從腎臟排出,從而讓腎臟受到了大量的乙醇、乙醛的刺激,影響了人體的腎功能。 因此,喝了瀘州白酒后不宜多飲濃茶??沙孕└涕?、蘋果之類的水果,如沒有水果,沖杯果汁或糖水喝也有助于解酒。當然,最好的辦法就是節制飲酒,尤其不要一醉方休。
      老酒是時間的味道[ 01-30 10:05 ]
      那么儲存為什么有這么好的效果呢?對我們中國白酒來,目前還是從以下幾個方面證實。第一個方面是白酒體積的物理縮合在貯存中非常關鍵,100ml酒精加上100ml水,它們的體積大約是190ml左右,并不是200ml,這說明了酒精和水分子之間是有間隙的,當酒精分子和水分子充分結合的時候,它的體積要縮小?;蛟S這就是白酒儲存的奧秘之一。第二是白酒締合作用,締合作用是相同或不同分子間,不引起化學性質的改變,而依靠較弱的健力(配位共價鍵,氫鍵)結合的現象可逆過程,通過分子間的力結合到一起是一個物理過程。相當于把游離態的酒精分子用水分子包裹住,就形成了圓潤絲滑的感覺。第三個還是絡合反應。金屬離子在其中起到重要的作用,形成以鉀離子為核的絡合物,把分子團逐漸的增大,那你喝起來老酒能有一種成團的感覺。第四是揮發和化合作用,一些低沸點的物質在儲存過程中揮發一部分,同時也生成了一定的物質,能產生優雅的香氣。
      酒知識|白酒的五個入門冷知識[ 01-29 10:21 ]
      01 500ml的白酒不等于1斤重 白酒的主要成分是酒精和水,500ml水剛好就是1斤的重量。但是酒精的密度比較低,所以也連帶拉低了白酒的密度。比如38度的白酒,密度約為0.95,500ml重量為475克。53度的白酒,密度約為0.92,500ml約為452克,差不多就是9兩重。所以度數越高,重量越低。 02 酒精酒不一定難喝 酒精酒就一定難喝嗎?這是個誤區。酒精酒也有好喝的,比如伏特加。它就是以谷物和土豆為原料,經過蒸餾釀出酒精。然后調配到40-60度,再用活性炭進行過濾,最后制成晶瑩剔透的白酒。雖然是酒精酒,但別有一番風味。其實大家討厭的不是酒精酒,而是用酒精酒冒充純糧酒。
      辨別白酒的檔次,不妨試試這一招[ 01-26 14:38 ]
      70度左右的基酒 用手指輕輕地搓揉散裝白酒液,你會感到明顯的手感,滯手感強烈,甚至可以清晰地感知到手指的紋路。就像你的手非常干凈時,用食指和拇指相互搓揉時的那種感覺。 60度左右的基酒 沙,輕盈而柔滑。與70度的基酒相比,60度基酒的手感清晰度和滯手感略遜一籌,但你仍然可以清晰地感知到手指的紋路。此外,它還有一種細膩、柔滑的感覺。就像皮膚上輕輕披了一層細沙,感覺輕盈而柔滑。 固形物含量較高的成品酒 這種酒的外觀給人一種粘稠感,酒花均勻、細膩,相比同酒度的酒,其酒花散得更慢。手感也顯得細膩、柔滑。 高檔酒與低檔酒對比 高檔酒:微微泛黃或無色,酒體透亮放光,稍微攪動便有粘稠感。酒瓶口的酒氣幽雅、細膩。當酒沾在皮膚上時,酒香持久。手指捻動時,感覺細膩、柔滑、有稠感。品嘗時,會感到酒體緊湊、不發散。
      白酒的釀造工藝流程主要有哪些?[ 01-24 11:22 ]
      1、酒精發酵 酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。 酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程,有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應需要一系列酶的參加。酒精是發醇過程的主要產物除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分,如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質、鹽酯類等,往往決定了酒的品質和風格。酒精發酵過程中產生的二氧化碳會增加發酵溫度,因此必須合理控制發陳的溫度,當發酵溫度高于30℃~-34℃,酵母菌就會被殺死而停止發酵。除糖質原料本身含有的酵母之外,還可以使用人工培養的醇母發酵,因此酒的品質因使用酵母等微生物的不同而各具風味和特色。
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