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    酒的釀造文化

    文章出處:《中國酒文化概論》責任編輯:楊潔查看手機網址
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    人氣:-發表時間:2015-08-12 09:44【

    從物質的層面上觀察,中國文化起源于農業文明,農耕文化依靠自然,以“糧”為綱,自然的物質,決定著農業文明的命脈,也形成了農業文明思維。起源于農業文明的“酒”從物質的角度考量,它是農業文明的結晶,是自然之饋贈,其物質的含量具有糧食之精華,其自然的體態,內涵天地之氣韻,凝聚萬物之靈感。故,“酒”在中國文化中是最富自然性與神妙靈性的一種物質,是中國農耕文明打造的一種神奇的物態文化,其與中國傳統的農業文化有著密不可分的天然聯系。物質型酒文化的物質形態包括酒的釀造、設備、技術以及各種與酒有關的器皿。

    作為物質形態的酒是人類無意中的一個發現,因為其獨特的誘人芳香,讓人生生不息的加以追求與改良。據說黑猩猩就喜歡飲酒,獵人們事先把把酒壇放在森林中,待猩猩們喝得酩酊大醉時,然后手到擒來,不費吹灰之力。酒的甘醇芳香極大地刺激了人類的感官與思維,喝了酒以后,人類的主觀感覺會發生奇妙的變化,如思維敏捷、興奮、話多等,從這個意義上講,飲酒對人類思維、語言的形成有著積極的促進作用。過去,人們只是強調熟食對人類思維、語言的形成有重要作用,而對酒的這種作用卻忽視了。酒中富含熱量和營養,且易被人體吸收消化,飲酒場合為人們的情感交流提供了絕好的機會,人們在飲酒場合說的化往往比在勞動過程中說的更多、更豐富有趣。因此,可以說集體飲酒也是促進人類語言產生和發展的重要因素。酒的甘美使得人工造酒與釀酒業應運而生。酒的釀造導致了大量釀造器具與飲用器具的發明。從此,物質型酒文化漸漸發展并豐富起來。

    釀酒技術經歷了漫長的歲月,其工藝由簡單趨于復雜。成千上萬家酒廠、作坊,琳瑯滿目的品牌美酒都有自己的一套釀制勾兌技術,形成了千差萬別的風格口味,色澤和香型。各地的水質、微生物不同,對酒質的好壞也產生了相當大的影響。如今,釀酒業已經成為國民經濟的重要組成部分,為人民群眾提供了品類眾多、甘醇馥郁的瓊漿玉液,豐富了人們的物質文化生活。

    摘自《中國酒文化概論》

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