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    純糧酒講究生產過程用水

    文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
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    人氣:-發表時間:2016-01-08 09:38【

    純糧酒講究生產過程用水,因為釀酒生產用水與制曲、發酵以及酒質有著至關重要的關系。水源好,有利于釀酒微生物的生長繁殖。對于生產過程中的用水,應注意以下事項。

    1.     鍋爐用水:符合國家相關要求,通常應無固形懸浮物,總硬度;PH在25°c時高于7,含油量及溶解物等越少越好。如果達不到以上要求,必須按鍋爐用水規范進行處理。

    2.     底鍋水:蒸餾后底鍋水中含有大量營養豐富的有機物,每天下班后必須清掏干凈。如底鍋水擱置一夜,必然出現酸敗并產生異味,次日被蒸進酒中將嚴重影響產品質量。

    3.     .冷卻水:不管是固態發酵法,還是液態發酵法生產過程中,蒸煮醪和糖化醪的冷卻,發酵溫度的控制,以及各類白酒蒸餾時冷卻,均需大量的冷卻水。因其不與物料直接接觸,故只需溫度較低、硬度適當即可。但硬度過高,也會使冷卻設備結垢過多而影響冷卻效果,這點應特別注意,同時為節約用水,冷卻水應盡量回收利用。

    4.     酒廠家的水管布置是個重要環節,在設計規劃、建造時注意科學合理,一定要選擇材質好的水管、閥門及水泵,避免出現不必要的麻煩。這在很多酒廠都有慘痛的教訓。


    文章摘自《傳統白酒釀造技術》

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