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    搖酒花、拉酒線、看掛杯,并不能讓你顯得很懂酒

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    人氣:-發表時間:2024-01-15 11:36【

    搖酒花、拉酒線、看掛杯,并不能讓你顯得很懂酒

    這兩年,短視頻的普及使白酒科普資訊越來越多,各種不知名的“品酒磚家”冒出來教你通過搖酒花,看掛杯等操作判斷酒的品質。久而久之,大眾就被誤導了。

    還有酒局上存在的某一部分人,一倒酒就開始用這些操作來顯得自己很懂酒。

    今天瀘州白酒廠家要來戳穿這個真相,先來說說三種常見的操作。

    1, 搖酒花。

    酒花是什么?即在酒的表面所形成的一層泡沫。

    實際上,酒花最初是釀酒師用來判斷酒精度數的,大小不同,度數也不同。

    在相同香型的酒中,度數越高則酒花越大,散的越快,度數越低則酒花越細小,散得越慢。

    比如,黃豆(冷知識:也是毛豆)大小的度數一般在60-75度,且消散快;綠豆大小的一般度數在50-60度之間,日常喝的白酒酒花就是這個大??;米粒大小的度數在40-50度左右,這都是因為酒精和水的表面張力不同而導致的,但有的時候酒體老熟也會讓酒泡泡更加的綿密,消散的會慢一些。

    另外,現在市場上有一些不良酒商廠,還會在劣質酒中加入“起泡劑”等物質,來模仿酒花效果。

    劃重點:1.酒花和酒質關系不大。2.即使酒質對酒花產生細微影響,普通消費者也沒有能力判斷,可能被添加香精的添加劑蒙蔽。

    2, 拉酒線。

    所謂拉酒線就是想通過酒體的粘稠程度來反映酒體的年份長,但瓶口的設計對酒線也有非常大的作用,比如設計非常好的茶壺,倒水也能拉出很長的線。

    再比如,醬香型白酒瓶口有兩顆玻璃做的小珠子,這兩個小珠子不僅可以防止倒灌造假、起到一定的輔助封閉作用,還能夠減緩倒酒時酒液的流出速度,既使得酒液不易撒到杯外,還能使酒線拉得更加漂亮。

    然而,那些售價低廉的醬酒只要采用了這種內置球珠設計的瓶口,就算只賣9.9元的那些也能輕松拉出好看的酒線,而像濃香型白酒等采用廣口設計的白酒,即使是幾十年陳釀也很難拉出酒線。

    所以,這只是增加酒桌趣味性的一種方式罷了,添加了增稠劑的白酒也可以拉出好看的酒線。

    劃重點:能否拉出酒線,跟酒的品質沒啥關系,和酒瓶口的形狀和裝置有關系。

    3, 看掛杯。

    酒是乙醇溶液,而乙醇具有一定的揮發性,晃動酒杯,分布在酒杯壁周邊的酒液就會產生一種張力,使酒液不會很快的落下,附著在杯壁上,其表現就是掛杯。

    人們將酒杯斜置并且旋轉酒杯,讓酒液在酒杯劃過一圈,是為了留在杯壁的酒液可以加大揮發面積,讓酒體的香氣更快的在杯中散發出來。掛杯的本質是因為乙醇的揮發性,這跟酒的好壞無關。其實只要是酒,那它就具有揮發性,就會掛杯。

    不信可以拿消毒用的酒精測試一下,它也能掛杯,而且掛的非常好。顯然,消毒用的酒精明顯不是啥好酒。

    沒良心的酒企通過往劣質白酒里加入糖以及甘油,也能得到掛杯明顯的白酒。

    劃重點:掛杯是否明顯從來就不在酒評家的評分范圍,掛杯的不一定是好酒。

    以上三種都屬于不懂裝懂的誤區操作,判斷一款酒質的好與壞,僅僅靠外觀是不可能做到的,只能通過聞和嘗。

    聞,手搓聞香,這是行業專家常用的一招。

    滴幾滴在手心上,兩手合掌搓幾下,通過摩擦發熱,讓酒更快更大面積的揮發。這時候酒的風味表現就很明顯了,不好的味道也無所遁形。

    如果聞起來比較柔和,能聞到糧香、曲香或者焦香,這款酒大概率屬于酒質比較好的。如果聞起來刺鼻、很沖,嚴重的有明顯的酒精味,則這款酒的品質是有問題的,很可能是酒精酒。

    嘗,嘗味,舌頭是不會騙人的。

    懂酒的人,會判斷酒體,是輕盈還是重度,再從入口、中段、入吼、尾端回甘香氣等多角度去綜合判斷酒體,有一些常用的詞來形容最直觀的感受。

    醇和 :入口和順,沒有強烈的刺激感。

    綿軟:刺激性極低,口感柔和、圓潤。

    清冽干爽:口感純凈,回甜、爽適。

    爆辣:粗糙,有灼燒感,刺激感強。

    上口:是指入口時的感受,如入口醇正、凈爽、綿甜、濃郁、甘爽,沖勁大、強烈等。

    落口:咽下酒液時,舌根、軟腭、喉等部位的感受。如落口甜、淡薄、微苦、稍澀、欠凈等。

    后味:酒中香味成分在口腔中持久的感受,如后味怡暢、后味短、后味苦、后味回甜等。

    余味:飲酒后,口中余留的味感。如余味綿長、余味干凈等。

    回味:酒液咽下去后,回返到口中的感覺,如有回味、回味悠長、回味醇厚等。

    以上,澄清了三種判斷酒質的誤操和懂酒的人是怎樣評酒的,無論是資深酒友,還是小白酒友,如果你想在酒局上讓同席的酒友對你刮目相看,收藏起來,下次酒局用起來!

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