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    濃香型白酒通風發酵三步曲

    文章出處:《白酒生產技術》責任編輯:顧蓉查看手機網址
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    人氣:-發表時間:2014-08-31 10:55【

    濃香型白酒的通風發酵培養分三步完成,1步:前期培養,入池后6h左右酵母生長不明顯,品溫變化不大,冬季要注意保溫??刂屏蠈悠窚?8~36°C,室溫30°C左右,室內相對溫度85%以上。2步:中期培養,培養6~8h,品溫開始上升,酵母進入對數生長期生長,要特別注意溫度濕度和通風的控制。中期是酵母細胞的積累期,品溫控制可在28~33°C范圍內,耐高溫酵母則可為30~36°C,物料水分含量應保持在50%以上。中期培養開始時,可采用間歇通風,待每克物料的酵母細胞數達1億~2億個時,則需采用連續通風。3步:培養24h左右后,當細胞出芽率下降至10%左右時,開始進入后期培養。通過后期培養使細胞進一步成熟,同時降低物料水分,以利于干燥。

     

    摘自——《白酒生產技術》

     

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