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    酒知識︱白酒的“三分釀,七分藏”是個什么理兒?

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    人氣:-發表時間:2024-01-23 11:08【

    酒知識︱白酒的“三分釀,七分藏”是個什么理兒?

    在古時候,白酒其實是一種奢侈品,隨著社會的演變,白酒逐漸成為了大眾飲品,人們對白酒的了解也上升到新高度,不少人都選擇自己釀酒。

    而在長期的釀酒喝酒過程中,人們會發現,剛出來的新酒很烈,很難入口,但存放個1-2年后,口感更加的柔順。

    因此在民間,有著白酒“三分釀,七分藏”的說法,演變到現在,大部分人覺得好酒都是靠存放才能變成好酒,因此老酒便成了好酒的代名詞。

    那么今天瀘州白酒廠家來談談白酒酒質形成過程中,藏酒和釀酒哪個更重要。

    01

    藏酒

    對于一瓶需要存放的白酒,人們覺得它的口感和風味形成跟后期的存放有比較大的關聯。

    因為剛釀制蒸餾出的酒辛辣味很重,酒體的協調性也很差,需要經過存放來改善白酒原有的風味,從而改善酒質。

    所以,藏酒簡單來說就是濃香型白酒去新(老熟)的過程,即減少雜質,增強酒體協調性的過程,從而降低白酒辛辣刺激的感覺,這個過程伴隨著物理化學反應,而且很緩慢,需要時間的沉淀,老酒便是這么形成了。

    02

    釀酒

    釀造白酒過程中,則是將糧食中的淀粉轉化為酒精的過程,因為產地不一樣,所用的糧食、水、酒曲和工藝都不一樣,白酒的風味也不盡相同。

    而我國白酒按照釀造工藝可以分為固態法白酒、固液法白酒和液態法白酒,工藝復雜程度依次遞減,釀出的白酒品質也是逐漸遞減的。所以我們可以得知,市面上的白酒品質是參差不齊的。

    假如是優質的固態法白酒,釀制成功后,它本身的品質就已經很不錯了,經過長時間的儲藏老熟后,其酒質也能上一個臺階。

    但如果是固液法白酒和液態法白酒,它本身的品質就很一般,即使存放時間長,它的酒質也不會提升,反而會因為時間太長導致酒味變淡。

    因此我們可以得出結論:白酒通過儲藏提升酒質的前提是需要品質過硬的新酒,拋開新酒酒質談藏酒的都是耍流氓!

    進而我們是不是可以認為,提升白酒酒質的關鍵在于釀酒時白酒的酒質,或許“七分釀,三分藏”的表達更為貼切。

    當然,不否認藏酒的重大作用,畢竟市面上能入拍賣行的酒哪個不是陳年老酒。

    但世上沒有“空中花園”,沒有過硬的根基,哪有雄偉壯闊的樓房,好酒的形成也是這個道理,不是嗎?

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