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    浸麥度及測定方法

    文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
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    人氣:-發表時間:2015-08-22 10:26【

    1、浸麥度

    浸麥度是指大麥浸漬后的含水率,一般為43%—48%。

    2、生產中常用的經驗方法

    (1)浸麥度適宜的大麥握在手中軟且有彈性。如果水分不夠,則硬而彈性??;如果浸漬過度,手感過軟無彈性。

    (2)用手指捻開胚乳,浸漬適中的大麥有省力、潤滑感覺,中心尚有一百點,皮殼易脫離。浸漬不足的大麥,皮殼不易剝下,胚乳白點過大,咬嚼費力。浸漬過度的大麥,胚乳呈泥漿狀,微黃色。

    (3)觀察浸漬大麥的萌芽率。萌芽率又稱露點率,表示麥粒開始萌發而露出根芽的百分數。檢測方法是:在浸漬麥糟中取浸漬大麥200—300粒,分開露點麥粒和不露點麥粒,計算出露點麥粒的百分數,重復測定2—3次,求其平均值。萌芽率70%以上為浸漬良好。

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