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    醬酒為什么要用新酒加老酒勾調?

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    人氣:-發表時間:2024-02-26 11:30【

    醬酒為什么要用新酒加老酒勾調?

    醬香型白酒作為一種獨特的中國傳統飲品,以其濃郁的酒香、醇厚的口感和千年的文化傳承,始終吸引著無數酒客的喜愛和推崇。在釀造過程中,新酒和老酒的勾調是一項至關重要的技藝,它不僅關乎到醬香型白酒的品質,更是釀酒師智慧與經驗的結晶。醬香白酒新酒和老酒到底有啥差別,瀘州白酒廠家來談談

    新酒:即從生產到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,(當然,這里還分酒質,酒質可以分坤沙酒,碎沙酒和翻沙酒。我們大多數指的是坤沙酒)

    老酒:6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。

    新酒的口味特點是甜、辣(新酒度數高,對口腔的刺激大)、苦(糧食酒都會有苦的口感,隨著年份增長,苦味會越來越淡)。

    老酒的口味特點是咸(因為年份老酒的脂類物質的含量高,咸味較重),澀(和葡萄酒一樣,葡萄酒也有澀味,就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工),酸(不飽和脂肪酸以及乙酸)。

    所以,新酒可以直接入口的,只是喝起來辣和烈,而且因為脂類物質含量少,所以香味淡。

    那么,醬酒為什么要用新酒加老酒勾調呢?

    首先,新酒和老酒在勾調過程中起到互補的作用。新酒具有醬香突出、酒體醇厚的特點,但同時也帶有一定的辛辣和刺激感;而老酒則經過多年的陳釀,去除了雜質和低沸點物質,酒體更加柔和、細膩。將新酒與老酒適當勾調,可以使新酒的醬香與老酒的陳香完美結合,既保留了醬香型白酒的獨特風格,又賦予了其更加圓潤、豐滿的口感。

    其次,勾調新酒和老酒有助于提高醬香型白酒的品質。在釀造過程中,新酒中的酒精分子與水分子之間的氫鍵作用較弱,導致酒體不夠穩定。而老酒經過長期的陳釀,酒精分子與水分子之間的氫鍵作用加強,酒體更加穩定。通過將新酒與老酒勾調,可以提高醬香型白酒的穩定性,減少沉淀物的產生,使其更加清澈透明。

    此外,勾調新酒和老酒還有助于傳承和發展醬香型白酒的文化。釀酒師通過對新酒和老酒的巧妙搭配,不僅可以創造出獨具特色的醬香型白酒,還可以將釀酒技藝傳承下去。這使得醬香型白酒不僅是一種飲品,更是一種文化的象征,承載著中華民族千年的酒文化。

    總之,醬酒用新酒加老酒勾調,既是一種釀造技藝的傳承,也是對醬香型白酒品質的提升。這種獨特的勾調技藝,使得醬香型白酒在眾多酒品中脫穎而出,成為眾多酒客心中的瑰寶。讓我們一起品味這千年傳承的美酒,感受中華酒文化的魅力。

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