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    白酒降度渾濁的成因

    文章出處:責任編輯:顧容查看手機網址
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    人氣:-發表時間:2014-08-18 17:38【

    白酒降度渾濁的成因與白酒中醇溶性物質的種類、濃度以及白酒降度用水等有關。

    油酸乙酯及亞油酸乙酯,為不飽和脂肪酸乙酯,性質不穩定,它們都能溶于乙醇,而不溶于水,在高度酒中溶解度很大,白酒降度后由于溶解度減小而析出,而且它們在白酒中的溶解速度隨著溫度的降低而減少,所以在冬天白酒更容易出現白色渾濁。另外,溶解度還與PH值及金屬離子的種類和含量又關。低度酒中的渾濁物質是一種包含數量眾多的白酒香味成分的混合體。和高度白酒一樣,這些物質在酒精中的溶解度隨溫度而變化。當溫度降低時,溶解度下降而析出,因此,在寒冷季節,尤其是在我國北方地區,冬季就容易發生失光乃至渾濁現象。含量微少的成分隨溫度回升而重新溶解,具有可逆性,含量多的成分卻有可能凝聚成小油滴而影響外觀質量。


    摘自——白酒生產技術

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