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    白酒調味中應注意的七個重要問題

    文章出處:《白酒生產與勾兌教程》責任編輯:姚勇查看手機網址
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    人氣:-發表時間:2014-10-30 10:28【

    白酒調味是在勾兌的基礎上進行的,白酒調味中應該注意這七個重要的問題:


    1調味中,是根據小樣調味的數據放大來進行正式調味的,所以小樣調味時,使用器具必須非常清潔干凈,操作必須非常小心,計量必須非常準確,認真做好操作中原始數據的記錄,盡可能減少和排除各種因素的影響。否則,小樣調味得到的數據可靠性差,放大后用在正式調味時,導致結果偏差大,效果不好,既浪費調味酒,又破壞基礎酒。


    2必須準確鑒別基礎酒,認識調味酒。調味時,根據基礎酒的缺陷,選擇什么種類的調味酒,選幾種調味酒,是調味成功的關鍵。這需要在實踐中不斷摸索,總結經驗,練好基本功。


    3調味酒的用量一般不超過3/1000(酒度不同,用量也有差異)。如超過一定用量,基礎酒仍未達到質量要求時,說明該調味酒不適合該基礎酒,應另選用調味酒。在調味中,酒的變化很復雜,有時只需添加1/10萬的調味酒,就會使基礎酒變好。因此,要少量添加,逐次嘗評,隨時準備判斷調味的終點。


    4調味中,由于調味酒的用量很少,因此調味酒的酒精度不必一定要與基礎酒的酒精度相同,只要選好、選準調味酒即可使用。


    5調味完成后,不要立刻包裝出廠,特別是低度白酒,最好能存放1~2周。經檢查如出現小問題,還需進行補調,再存放。直至質量無大變化、比較穩定后才能包裝。


    6生產廠家要制備好調味酒,不斷增加調味酒的種類,提高調味酒的質量。增加調味中調味酒的可選性。這對提高白酒的質量特別是低度白酒的質量尤為重要。


    7要注意勾兌調味時間的安排。勾兌人員應在每天感覺較敏感的時間內進行勾兌和調味。一般應安排在每天上午9:00~11:00時或下午15:00~18:00時進行操作。同時還要注意選擇安靜、整潔的工作環境。不能因為生產任務緊而疲勞工作。另外,工廠的勾兌人員應保持穩定,以利于技術和產品質量的提高。

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